Como escolher o corte certo da carne

Escolher o tipo de corte nem sempre é uma tarefa fácil. O corte certo para um bife, para o churrasco ou para um molho pode influenciar na maciez e suculência da carne. Além disso, a temperatura de cozimento e o ponto são fatores importantes. Confira algumas dicas:

Bifes
O melhor corte para não errar naquele bife bem suculento é o filé mignon, é o corte mais macio de carne bovina. Além do filé mignon, o contra filé e a alcatra são boas opções.
O contra filé deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça.
A alcatra é uma ótima opção mas evite cortes finos pois a carne poderá ressecar.
A maminha, parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave. Por ter um maior teor de gordura, os bifes podem ser servidos bem passados.

Churrasco
Uma ótima opção para o churrasco é a fraldinha. Outras opções são a picanha, maminha, alcatra e o contra filé.

Carne de panela
A maminha além de ser muito boa para o churrasco ou assada, também fica ótima para aquela receita de carne de panela. (Aguarde que em breve passarei uma receita bem prática de maminha na panela de pressão!)
Outra opção para a carne de panela é o lagarto, que também pode ser servido desfiado, assado ou como rosbife.

Molho
Um corte muito saboroso para fazer com molho de tomate é o músculo. Clique aqui e confira essa receita.
Além do músculo, o corte clássico para o molho de tomate é o patinho moído. O patinho também fica muito bom como bife a milanesa, picadinho ou carne de panela. E moído, é ótimo para almôndegas e bolinhos.
O acém é o maior e mais macio pedaço dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados e bifes de panela.

- Fique atento para a cor da carne. Prefira sempre a carne com um vermelho mais vivo, quando a carne começa a ficar acizentada significa que ela está há algum tempo no balcão.

- Não tempere a carne com antecedência pois o sal desidrata, deixando o bife duro.

- A carne deve ser sempre cortada contra o sentido das fibras, isso faz com que ela fique mais macia.

- Selar a carne é importante para garantir que ela fique suculenta.

Confira esse resumo do SIC | Serviço de Informação da Carne (ou o link para mais detalhes):